摘要：瑞幸门店超越星巴克截至2022第三季度，瑞幸咖啡共有门店7846家，其中直营店5373家、加盟店2473家。目前瑞幸咖啡已超越星巴克，成为国内门店数量最多的现制咖啡品牌。2019-2021年瑞幸咖啡实现营收30.25亿元、40.33亿元和7...
截至2022第三季度，瑞幸咖啡共有门店7846家，其中直营店5373家、加盟店2473家。目前瑞幸咖啡已超越星巴克，成为国内门店数量最多的现制咖啡品牌。
2019-2021年瑞幸咖啡实现营收30.25亿元、40.33亿元和79.65亿元，同比分别增长238%、33%和97%，实现净利润-37.13、-55.89和6.86亿元，2021年成功实现扭亏为盈。业绩大幅好转源于公司品牌力积淀，也源于现制咖啡赛道的高增速。
2022年前三季度瑞幸实现营收95.98亿元（同比+73%），实现经 营利润8.42亿元，实现净利润4.35亿元，同比均实现扭亏为盈。三季度公司业绩环比继续向好。公司实现营收38.95亿元（同比+66%、环比+18%），实现经营利润5.85亿元，实现净利润5.29亿元，同比均实现扭亏为盈，环比均实现大幅度提升。
瑞幸的“起死回生”，得益于近年来推出了多个爆品，根据相关数据统计，2021年6月，瑞幸的生椰拿铁销量超过1000万杯；2022年6月，瑞幸的椰云拿铁销量超过2400万杯。
除了爆品的研发成功，瑞幸的高速增长也得益于中国快速发展咖啡消费市场。中国市场的咖啡虽然起步较晚，但高增长和持续渗透带来了巨大的市场潜力。
中国人口数量巨大，但人均咖啡消费量比较低。对比一下中国和其他市场，中国的人口是日本的好几倍，但咖啡消费量大概占日本的一半左右。中国人口大概是美国人口的4倍，咖啡消费量大概是美国市场的1/6。
根据易观分析等数据统计，中国咖啡消费总杯数从2013年的大概44亿杯，增长到2020年的112亿杯左右，其中人均杯数也从3.2杯上升到8.8杯。根据后浪研究所等数据显示，在现有的消费者中，咖啡消费者的复购率要高于茶饮消费者的复购率。
据统计，中国咖啡市场的规模从2015年的467亿元，增长至2020年的815亿元。但国际咖啡组织（ICO）认为，2020年，中国的咖啡市场规模有3000亿元，并预计2025年这一数据将达到1万亿元。所以，中国的咖啡赛道绝对算得上是一个蓝海市场。
蜜雪冰城是国内门店数量最多、规模最大、品牌影响力最强的现制饮品连锁企业之一，通过“直营连锁为引导，加盟连锁为主体”的方式打造现制茶饮连锁品牌“蜜雪冰城”、现磨咖啡连锁品牌“幸运咖”和现制冰淇淋连锁品牌“极拉图”。
截至2022年3月末，蜜雪冰城有2万余家门店，门店网络覆盖境内31个省份、自治区、直辖市。
同时，蜜雪冰城走出国门，致力于将公司打造成为全球性的现制饮品与现制冰淇淋品牌，截至2022年3月末，公司在越南、印尼的门店数量为566家，其中，在印尼、越南已分别开设了317家、249家门店。
蜜雪冰城在中国年轻人群中很受欢迎，尤其是学生群体很喜欢蜜雪冰城。相比于星巴克、瑞幸、喜茶、奈雪的茶这些品牌，蜜雪冰城的价格更加亲民，且加盟的店面更多。2021年6月，蜜雪冰城发布洗脑神曲《你爱我，我爱你，蜜雪冰城甜蜜蜜》，依靠神曲带来巨大流量，蜜雪冰城频频营销出圈。
据悉，蜜雪冰城已经于去年9月递交招股书，准备在A股上市，计划要做“国民连锁茶饮第一股”。
当我们聊到咖啡，我们会想起“瑞幸”，想起“星巴克”，但聊起茶饮时，缺往往说的是“龙井”、“乌龙”、“大红袍”，为什么在中国茶饮的历史那么长，却一直是只有品类，没有品牌呢？
首先，是因为中国茶行业的产业化程度不够。中国的茶饮过于强调产地和原料，如果茶饮要发展，一定要脱离龙也，变成消费品，要讲商业流通、服务以及品牌的增加值。如果做不到，茶饮行业很难有起色。
其次，茶饮的终端消费的整合也非常不够。泡茶没有太多技术标准，很多人觉得给我一袋茶，然后给我一壶开水，这就收15元一个茶位，觉得很不值。虽然现在也有一类很有技术含量的泡茶，就是经过茶道训练的优雅的服务人员，用复杂的技术结合表演，给你制作一杯茶，但如果这一杯茶收你150元，茶叶本身只值5元，也让人觉得不划算。
相比之下，奶茶更接近咖啡这种标准软饮，有标准的制作过程。用户在家制作奶茶还是挺麻烦的，但流程化、工业化的制作反而比较容易，比如蜜雪冰城和茶颜悦色。所以，奶茶更接近于国际化的零售连锁现制饮料模式，有标准可循。
咖啡相比茶饮，还是有一定的优势。首先，咖啡是一种成瘾性的商品，你可能喝咖啡上瘾，但不一定喝茶上瘾。其次，从20世纪90年代到现在，中国的城市化、国际化和社交发展程度高速提升，咖啡消费存在着一个巨大的增量。
而且，咖啡赛道的发展，有美国和日本的“功课”可以抄，这些国家人均年咖啡消费达到几十，甚至上百杯。如果中国的人均年咖啡消费量从现在的9杯变成10杯，这一杯之差就能让全国市场多卖出十几亿杯咖啡，足够养活好几个企业，所以，中国咖啡市场远远没有饱和，还是一个大的蓝海市场。
反观中国的茶饮市场，特别缺少“不高不低”的中端市场，也就是以咖啡的价格获得好的茶饮体验。星巴克的茶饮为什么规模不大呢？因为用纸杯泡茶，茶再好也让人觉得不对，肉眼可见的廉价，跟中国人对高级茶饮的认知完全不一样。
所以，如果把茶饮当成消费品的思维来做，就不是那么简单，如何把品牌和服务结合进来，如何利用资本杠杆快速发展，执行起来都非常困难。但是随着蜜雪冰城的野蛮扩张，相信随着中国市场化程度和大众对消费行业的认知逐渐提高，中国茶行业里一定会产生很多世界级大公司。
截至2022年，瑞幸已经开出7846家门店，超越星巴克成为国内最多门店的咖啡品牌。“国民连锁茶饮”蜜雪冰城在全国也开出了超过2万家店，正在冲击A股的IPO。咖啡和茶饮，谁的市场可能性更大？为何在国内奶茶流行，茶饮却不行？今天我们从产业、市场成熟度、行业标准化程度等方面，分析了咖啡和茶饮赛道的特点。
